先做甜酒釀，糯米浸泡半天，用紗布墊著放蒸架上蒸熟，這樣的飯粒軟硬剛剛好，煮的話容易太軟，容器必須無水無油，溫度適宜時候糯米飯拌入酒曲放入容器壓平，中間掏個洞，包上保鮮膜，現在的溫度也不用保溫，這幾點是酒釀成功的關鍵，甜酒釀做了很多次了，有點輕車熟路。
甜酒釀成熟后盛出一半做酒釀雞蛋，先放入冰箱防止發酵過度變酸，一半加入面粉攪拌均勻成面糊后包上保鮮膜繼續發酵，第二天就可以做酒釀饅頭了，不用加酵母。
發酵好后面糊都是氣泡，攪拌排氣后加入面粉適量白糖一點點鹽和食用油，攪拌成面絮后揉成面團，然后再包上保鮮膜醒面半個小時，然后拉成長條后用剪刀剪一段一段，懶得揉成饅頭狀，反正最后面團自己會塑形，也因為工具有限，就一個電飯鍋內膽（配比都是毛估估瞎猜猜，反正面團不夠干就加面粉繼續揉）
最后上鍋蒸，小面團下面沾點食用油以防粘鍋，大火燒開后中火蒸二十分鐘，再燜十分鐘后開鍋，想做成開花饅頭就全程大火。
想起網上有人想做開花饅頭在面團上先切開，然后蒸好后卻不怎么開花，我不想做開花饅頭偏偏開花了<br>
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